Sốc nhiệt trong bếp nhà hàng

Có một câu nói, nếu bạn không thể chịu được nóng thì không nên làm đầu bếp.

     Những người làm việc trong bếp nhà hàng luôn đối diện với cái nóng tỏa ra từ hoạt động của thiết bị, sự đun nấu, chiên, xào, nướng và không gian chật hẹp. Nếu nhiệt độ quá cao do nhà bếp hoạt động quá mức thiết kế, hệ thống thoát khí kém hoặc hư hỏng thì bếp trưởng và nhân viên bếp sẽ gặp rắc rối về sức khỏe.

Kiểm soát nhiệt độ phòng bếp.

Có hệ thống điều hòa nhiệt độ, cung cấp quạt nhỏ và thiết kế hệ thống trao đổi khí. Điều này rất quan trọng vì trong những thời điểm làm việc bận rộn, nhân viên nhiều khi quên uống nước để giải mát cơ thể thì không khí nhà bếp không quá nóng sẽ hỗ trợ cơ thể chống mất nước.

Lắp đặt và bảo trì - vệ sinh đường ống hút khói nhà bếp để loại bỏ mùi và sức nóng của nhà bếp

Những mối nguy hiểm do nóng gây ra

Nhân viên bếp đối diện với sự quá nhiệt sẽ gặp những nguy hiểm sau đây.

Ban nhiệt. Một hiện tượng kích ứng da do sự quá nhiệt tạo ra mụn nước.

Chuột rút nhiệt. Hiện tượng này thường xuất hiện ở chân, tay và bụng. Nguyên nhân nhân viên ở quá lâu trong phòng có nhiệt độ cao dẫn đến ra mồ hôi quá mức gây rối loạn điện giải. Chuột rút nhiệt là tiền đề dẫn đến hiện tượng kiệt sức vì nóng.

Kiệt sức vì nóng. Đây là hiện tượng do tiếp xúc với nhiệt độ cao và không uống đủ nước. Triệu chứng của kiệt sức vì nóng là thở đồn dập, mạch đập yếu nhưng nhanh. Nếu không kịp điều trị sẽ gây ra đột quỵ.

Đột quỵ. Hiện tượng này xảy ra khi nhiệt độ cơ thể tăng trên 41 độ C trong vòng 10-15 phút. Đột quỵ là kết quả cơ thể không thể tự làm mát. Đột quỵ sẽ dẫn đến cái chết một cách nhanh chóng nếu không được cấp cứu kịp thời.

Nhân viên bếp phải tự bảo vệ

Mặc đồ chống nóng. Hãy mặc những bộ quần áo thoáng khí, bằng vải coton trong khi làm việc trong nhà bếp.

Đừng bỏ qua dấu hiệu nhà bếp quá nhiệt. Nếu trong quá trình làm việc, bạn cảm thấy nhiệt độ nhà bếp trở nên không thể chịu đựng được, hãy báo ngay cho người giám sát để tìm nguyên nhân và cách khắc phục. Thông thường do hệ thống trao đổi không khí của nhà bếp hoạt động không hiệu quả. Nếu không phải nguyên nhân này thì có thể nhà bếp hoạt động quá mức thiết kế.

Uống nhiều nước. Hãy uống đủ nước và ăn rau củ quả để ngăn ngừa tình trạng mất nước và các bệnh liên quan về nhiệt khác. Hãy nhớ rằng, nếu bạn cảm thấy khát có nghĩa rằng bạn đã bị mất nước.

Làm mát. Không ở trong nhà bếp một thời gian dài, mà phải có khoảng nghỉ để rời môi trường nóng nực cho cơ thể tự làm mát.

Nhận biết dấu hiệu cảnh báo. Hãy học cách nhận biết các dấu hiệu cảnh báo về tình trạng mất nước, kiệt sức vì nóng, đột quỵ và cách phòng ngừa, cấp cứu một khi các dấu hiệu này diễn ra. Một người khi có dấu hiệu đột quỵ, đồng nghiệp phải lập tức gọi cấp cứu.

Không uống các loại nước có chứa chất caffeine. Chất caffeine không giúp làm mát cơ thể mà gây ra tình trạng mất nước nhanh hơn. Do đó, tránh uống cà phê và các loại nước có chất caffeine trong quá trình làm việc tại nhà bếp.

Nghỉ ngơi ở phòng mát. Sau ca làm việc trong môi trường nóng nực của nhà bếp thì phải nghỉ ngơi ở những khu vực mát để ngăn ngừa các bệnh liên quan đến nóng.

Nhà quản lý phải bảo vệ nhân viên

Bếp trưởng và cấp quản lý cao hơn cần có sự hiểu biết trong việc bảo vệ nhân viên làm việc trong môi trường nhiệt độ cao.

Cho nhân viên thời gian thích ứng. Hãy tập cho nhân viên mới quen dần môi trường làm việc trong nhà bếp để cơ thể thích nghi dần với nhiệt độ cao. Cách thực hiện là nên cho họ làm việc khoảng 50% thời gian trong ngày hoặc một tuần làm việc khoảng 5 ngày trong nhà bếp.

Nói cho nhân viên biết về mối nguy hiểm vì nóng. Hãy huấn luyện cho họ có sự hiểu biết về sự mất nhiệt, cách phòng ngừa. Có nhiều thông tin về nhiệt thì nhân viên bếp sẽ không chủ quan trong khi làm việc.

Khuyến khích nhân viên uống nhiều nước. Hãy để sẵn nước ở những nơi cố định cho nhân viên dùng. Ngăn cấm họ uống cà phê, rượu, bia trong quá trình làm việc tại nhà bếp.

Giữ nhà bếp AN TOÀN

Theo Cơ quan Quản trị công tác cứu hỏa Hoa Kỳ (U.S. Fire Administration), hằng năm, tại Mỹ có hơn 6.000 vụ cháy bếp tại các nhà hàng, khách sạn với tổng thiệt hại hàng trăm triệu USD.

Mặc dù công nghệ bếp nhà hàng ngày càng tiến bộ, nhưng nhân viên không được lơ là với những quy định phòng cháy chữa cháy và luật an toàn cháy nổ.

“Các vụ cháy tại bếp nhà hàng thường do nhân viên không được đào tạo thích hợp về an toàn cháy và không có kỹ năng xử lý trong tình hướng khẩn cấp. Bằng cách làm việc với các chuyên gia trong lĩnh vực phòng cháy chữa cháy và thực hiện thuần thục các kỹ năng phòng ngừa cháy, thì nhà hàng, khách sạn có thể duy trì sự an toàn và thu hẹp rủi ro từ tác hại của lửa”, ông John Amann, Phó chủ tịch Công ty Cintas, chuyên về thiết kế hệ thống phòng cháy, cho biết.

Công ty Cintas đưa ra những lời khuyên để ngăn ngừa nguy cơ cháy bếp nhà hàng.

Giữ ống xả thải sạch sẽ (Ống hút khói bếp)

Ống xả thải (khói) giúp giảm khí thải, sức nóng trong nhà bếp, nhưng cũng thường bám đầy bụi than, dầu mỡ trong quá trình hoạt động. Khi ống thải bị nghẹt sẽ là nguy cơ tiềm ẩn gây phương hại đến hệ thống bếp. Đó là việc dầu mỡ, sức nóng, khói thay vì thoát ra ngoài thì bay lên trần nhà gây ra rạn nứt, phồng dộp, hư hỏng mà nguy hại hơn là mỡ tích tụ trên trần rất dễ bắt lửa

Đảm bảo việc lắp đặt thích hợp

Mỗi bếp của nhà hàng đều có thiết kế khác nhau, đòi hỏi việc lắp đặt thiết bị báo cháy, chữa cháy phải thật phù hợp. Khi thiết bị mới được lắp đặt hay một thiết bị nào đó được tháo ra chuyển sang vị trí khác thì cần đánh giá lại hệ thống chữa cháy để đảm bảo mọi nguy cơ cháy nổ đều được kiểm soát. Hệ thống giám sát cháy và chữa cháy tự động là rất cần thiết để thu hẹp nguy cơ cháy nổ vàphải được lắp đặt bởi các chuyên gia chuyên nghiệp.

Sử dụng thiết bị đúng cách

Hãy rút phích cắm ra khỏi ổ điện khi không sử dụng hoặc vào cuối ngày sử dụng. Dây điện và các vật liệu dễ cháy như hộp giấy, đồ dùng bằng nhựa phải để xa nguồn nhiệt hoặc nơi ẩm thấp. Sử dụng các thiết bị phù hợp với lò vi sóng và lắp đặt hệ thống hút hơi nóng, khói thải để làm thông thoáng nhà bếp.

Để bình chữa cháy nơi dễ thấy

Nhìn chung bình chữa cháy đa năng đặt ở nhà bếp sẽ chiếm dụng một số vị trí, nhiều khi gây bất tiện. Tuy nhiên, nó lại giúp ngăn ngừa một vụ cháy nhỏ chuyển sang hỏa hoạn lớn trong bếp thương mại. Cần kiểm tra bình chữa cháy thường xuyên để đảm bảo hoạt động ngay trong những tình huống khẩn cấp. Và mọi nhân viên phải được huấn luyện cách sử dụng bình chữa cháy.

Đào tạo

Có bình chữa cháy hay hệ thống chữa cháy tự động là chưa đủ, luôn cần có sự can thiệp của con người đã qua đào tạo. Ít nhất có ba nhân viên được đào tạo về chữa cháy đảm nhận vai trò ngăn ngừa lửa bùng phát trong nhà bếp. Việc đào tạo chữa cháy thích hợp là biết sử dụng thiết bị chữa cháy, biết cách đối phó với các tình huống cháy từ những vật liệu khác nhau, biết tiến hành các thủ tục khẩn cấp khi có cháy như báo động, gọi xe cứu hỏa, ngắt thiết bị điện, hướng dẫn lối thoát hiểm,…

Trang phục gọn gàng

Đồng phục làm việc phải thích hợp trong môi trường bếp. Điều này không chỉ tạo hình ảnh chuyên nghiệp cho nhân viên mà còn ngăn ngừa những bộ quần áo quá luộm thuộm, dễ bắt lửa một cách bất ngờ. Nhân viên bếp phải để tóc ngắn và có mũ trùm tóc để tránh nguy cơ cháy tóc.

Đưa mọi người thoát ra vùng cháy

Hỏa hoạn vẫn có thể xảy ra khi nhà hàng đã có những biện pháp đề phòng nghiêm ngặt như kể trên. Nhân viên chưa quan đào tạo không nên tham gia vào công tác chữa cháy mà cần phải thoát nhanh ra vùng cháy để bảo đảm an toàn tính mạng. Do đó, cần có các lối chỉ dẫn, đèn báo hướng dẫn thoát hiểm là công cụ hỗ trợ mọi người thoát nhanh ra khỏi đám cháy. Đèn thoát hiểm phải được bảo trì để duy trì hoạt động thường xuyên.